Kurs i foredling av grønnsaker

Kurset kombinerer teori og praktiske øvelser, og vil blant annet ta for seg:

• Trygg foredling av grønnsaker (mattrygghet og holdbarhet)
• Enkle målinger for å sikre trygge produkter
• Fermenteringsprosessen – hva som skjer, hvordan vi kan styre fermenteringen og hva vi kan gjøre for å unngå at det går galt
• Sylting og andre foredlingsteknikker
• Utstyr og emballasje
• Regelverk merking
• Praktisk øvelse: fermentering og sylting av grønnsaker
• Vi lar oss inspirere av kokken ved Bygdø Gartneri og Spiseri, Andreas Storeng, og hans erfaringer og kreative bruk av fermenterte og syltede grønnsaker i matlaging.

Målet med kurset er å gi deltakerne grunnleggende og praktisk anvendbar kompetanse om produksjon av grønnsaksprodukter, med fokus på syltede og fermenterte grønnsaker. Det legges særlig vekt på kvalitet, målemetoder og sensoriske vurderinger for å sikre stabile og gode produkter.

 

Les mer om pris og betingelser her: Foredling av grønnsaker - Kompetansenettverk lokalmat